"ناشتا چائنہ 2" کی تازہ ترین تازہ کاری میں ، ایک واقعہ ہے جس میں چانگزہو ، جیانگ سو میں "ما کھیر" کے بارے میں بات کی گئی ہے ، جسے مقامی لوگ تل کے کیک کہتے ہیں۔ تلوں کی سطح پر سفید تل کے بیجوں کو "ما" کے معنی واضح طور پر بیان کرتے ہیں ، لیکن مجھے نہیں لگتا کہ اس کو "کیک" کہنا مناسب سمجھا جاتا ہے۔ بھوری بھوری رنگ کے کٹے ہوئے خول کے نیچے کی پرتیں الگ الگ ہیں۔ کٹی ہوئی ہری پیاز میں ملا ہوا سفید چینی اور سور کی چربی زندہ ہے۔ حرارت کی کارروائی کے تحت ، یہ آزادانہ طور پر پستہ میں رینگتی ہے ، اور اسے کاٹ دیتی ہے۔ یہ کستاخ ، کرکرا ، نرم ، خوشبودار اور نم ہوتا ہے۔ یہ سب شامل ہے ، اور یہ بھاری "کیک" سے زیادہ ترقی یافتہ ہے۔

پہلو کے ایک دوست نے مجھے یاد دلایا: "یہ آپ کی برہنہ ترجیح ہے۔"

مجھے یہ تسلیم کرنا پڑے گا کہ تل کے بیج کے شوقین افراد کی یہ آخری ضد ہے ، وہ تل کے بیج کو خوبصورت بنانے کی کوشش کر رہی ہے ، کیونکہ ایک طویل عرصے سے ، تل کے بیج کے خلاف تعصب ہمیشہ ہی بیرونی دنیا میں موجود ہے۔

1

میں صرف وہی شخص نہیں ہوں جو جان بوجھ کر تل کے کیک کا حامی ہوں۔ بہت سارے لٹریس اس آسان کیک کے لئے تسبیح لکھنے کو تیار ہیں۔

لیانگ شیقیو نے "بان بنگ یو ٹاؤ" میں اس کی تائید کرتے ہوئے کہا ہے کہ شمال ، شمال ، میں عمر ، رقبہ اور محبت سے قطع نظر ، ایک مضبوط ماس اڈہ ہے۔ بعد میں ، جب وہ تائیوان پہنچے ، تو اسے لگا کہ وہاں موجود بسکٹ کی شکل اتنی بھرپور نہیں ہے جتنی کہ پکنگ کی ہے ، اور تلی ہوئی آٹے کی لاٹھی خستہ نہیں ہے ، اور وہ ایک آدھی عمر کی مالکن کی طرح دکھائی دیتی ہے۔ لیکن چونکہ وہ بچپن ہی سے کھاتا تھا ، اس لئے بسکٹ اور پکوڑے کا ذائقہ بہت گہرا ہے ، ایک بار جب وہ سیاحوں کے ایک ہوٹل میں ٹھہرتا تھا۔ جلدی سے اٹھنے کے بعد ، وہ اپنی یاد میں ذائقہ کی خواہش کا اظہار کرتا تھا ، اس کا کوئی نتیجہ نہیں نکلا۔ ہاسٹل میں ویٹر کے بارے میں پوچھا گیا تو وہ کھو گیا تھا۔ : "یہ سیاحوں کا علاقہ ہے ، وہاں ایسی کوئی بات کیسے آئے؟"

بسکٹ کا "امتیازی سلوک" کرنا معمولی بات نہیں ہے۔ اس کی وجہ شاید اس کی اصل سے متعلق ہے۔

ہان خاندان میں شوبنگ تیار ہوا۔ لوگوں کی بنیادی جسمانی ضروریات سے نزدیک اور اس سے قریبی تعلق رکھنا آسان ہے: ایک آٹا ، جس کو تندور میں پکایا جاتا ہے ، کھا یا ذخیرہ کیا جاسکتا ہے ، پھولوں کی زندگی نہیں ہے ، صرف ایک پھل کا پیٹ ہے۔ . آپ اب بھی شمال مغربی چین میں ایسے خام بسکٹ دیکھ سکتے ہیں ، جیسے سنکیانگ نان۔ شانسی کے ابلی ہوئے بنوں میں بھی تل کے کیک کے بہت سارے نشانات برقرار ہیں۔اب تک ، کھانے کا طریقہ ہر طرح سے گھرا ہوا ہے۔

بسکٹ کی قسمت ہمیشہ تمباکو نوشی والی گلیوں میں بندھی رہتی ہے ، اور اس کا مزین ہونا مشکل ہے۔ یہاں تک کہ ماضی میں بھی جب مواد اتنا وافر نہیں تھا ، کچھ شناخت یا دولت والے افراد تل کے بیج کیک نہیں کھاتے تھے ، کم از کم دوسروں کے سامنے بھی نہیں ہوتے تھے۔

کیو روشان نے "پیکنگ متفرق نوٹس" میں یاد کیا کہ وہ اپنے والد کے ساتھ عدالت گئے اور دیکھا کہ مختلف جماعتوں کے عہدیدار ڈونگہامین کے باہر ناشتہ کھا رہے ہیں: "درمیانے اور نچلے درجے کے عہدیدار اسٹریٹ فوڈ اسٹالز پر کھاتے ہیں ، وونٹوں کے سوا کچھ نہیں ، لاؤ توفو ، چاول دلیہ وغیرہ۔ ہال کے عہدیدار چھوٹے چھوٹے ریستوراں میں میٹھا شربت دلیہ ، چھوٹے تلی ہوئی پھل وغیرہ کھاتے ہیں۔ "

کیو روشان کے والد اعلی درجے کے نہیں ہیں ، لہذا وہ صرف اونٹ پی سکتے ہیں اور سڑک پر تل کیک کھا سکتے ہیں ، لیکن یہ ایک برا تجربہ نہیں ہونا چاہئے: وزراء صبح اٹھے ، اور جب وہ تل کیک کی دکان پر پہنچے تو ، آسمان پالش نہیں ہوا تھا ، صرف سینکا ہوا تھا۔ بھٹی سے باہر اڑنے والی چنگاریاں عیاں تھیں۔ تازہ پکی ہوئی بسکٹ کا خول کرکرا اور سخت ہے ، اور گندم کی مٹھاس میں لپٹی ہوئی گرمی سیدھے ناک میں جا پہنچتی ہے۔ ایک کاٹنے کے بعد ، اندر ابھی بھی شور اور نرم ہے۔ دانت ایک موٹے سپنج میں ڈوبنے کی طرح ہوتے ہیں ، گرم اور آرام دہ ہوتے ہیں۔چھوٹے اونٹوں کا ایک اور کاٹ آپ کو جنت اور زمین کی طرح محسوس کرتا ہے۔ وسیع ، ڈوز کا آخری سا غائب ہوگیا۔

مجھے نہیں معلوم کہ کیو روشان اپنے والد کے ساتھ بسکٹ سے پیار کرتے تھے۔ ویسے بھی ، جب وہ تائیوان گئے تو ، وہ دن بدن بسکٹ اور تلی ہوئی آٹے کی لاٹھیوں سے محروم رہتا تھا ۔وہ اکثر لیانگ شکیؤ کے ساتھ مل جاتا تھا اور شکایت کرتا تھا کہ تائیوان کا بسکٹ تلی ہوئی آٹا جیسا اچھا نہیں تھا .

2

مغرب سے مشرق تک ، وافر مقدار میں مصنوعات والے علاقوں میں ، تل کا بیج پیٹ کو بھرنے کے لئے ایک اہم کھانے کی طرح نہیں دکھائی دیتا ہے ، اور یوٹیاؤ بھی تل کے بیج کا واحد پارٹنر ہے۔ جیانگان میں ، تین کھانے کے علاوہ تل کا بیج ایک کھانا بن گیا ہے ۔یہ اعداد و شمار چھوٹے اور چھوٹے ہوتے جارہے ہیں ، لیکن یہ طریقہ زیادہ پیچیدہ ہے ۔جیانگان کی مزیدار صلاحیتوں سے برکت پانے کے بعد ، ایسا لگتا ہے کہ یہ بہتر اور مشہور نمکینوں کی فہرست میں بھی شامل ہوسکتا ہے۔

کریب شیل پیلے رنگ کی سب سے زیادہ تعریف ہونی چاہئے۔ کیریب شیل پیلے رنگ جیانگان میں مقبول رہا ہے ، اور بعد میں شنگھائی میں سب سے زیادہ مقبولیت حاصل کر گیا۔ یہ چھوٹا ، بلجنگ اور سنہری نظر آتا ہے ، اور پکے ہوئے کیکڑے کے شیل کی طرح لگتا ہے۔

چونکہ اس کو بناتے وقت لارڈ اس میں مل جاتا ہے ، اس کیکڑے کے خول کی سب سے بڑی خصوصیت خستہ ہے ، جو مضبوط اور مستحکم نظر آتی ہے ، لیکن در حقیقت ، جب آپ اسے کاٹتے ہیں تو یہ سب گر جاتا ہے ، اور یہ پیسٹری میں بڑی تیزی سے گر جاتا ہے۔ نمکین اور میٹھی دو قسمیں ہیں ، نمکین کھانوں میں تیل کا گوشت ، تازہ گوشت ، کیکڑے پاؤڈر کے علاوہ اور کوئی چیز نہیں ہے ، اور میٹھے سرخ بین پیسٹ ، چینی ، جوجوب پیوری ، وغیرہ ہیں۔ کلاسیکی اسکلین آئل اور چینی ہیں۔ بھرنے اور پرت ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔ صرف مزیدار

دراصل ، ہوا والے بسکٹ کو پُر کرنا مشکل ہے ، لیکن تاؤ زنگزھی ، جو تعلیم حاصل کرنے کے لئے نکلا تھا ، وہ اب بھی خشک کھانے کے طور پر کیکڑے کے خول کو پیلے رنگ کا استعمال کرتا ہے ۔وہ کشتی پر بیٹھ گیا اور اس کا منہ خوبیاں سے کھایا۔ اس نے تعریف کرنے کے لئے ایک نظم لکھی: "تین کیکڑے کے گولے ہوانگ ، مونگ لوبیا کے دو پیالے ، اسے اپنے پیٹ میں کھائیں ، اور لامحدود نعمتیں بانٹیں۔ "

اس طرح کے کھجور کے سائز کے تل نے بیجوں کو نسلوں سے استقبال کیا ہے۔ چاہے یہ فلیٹ ہیڈ لوگ ہوں یا بنگلے میں رہنے والے شوہر اور بیوی ، یہ سب کیکڑے کے شیل پیلے رنگ کے پرستار ہیں۔ "لٹل ری یونین" میں ، جانگ آئلنگ نے ایک بار جیویلی سے پوچھا ، جو "ایک تنگ اور تنگ جامنی رنگ کے نمونہ والے چھوٹے چیونگسم پہنے ہوئے تھے" ، ایک پتلی شخصیت اور "آدھے رنگ کی لمبائی والے بالوں والے" ، رات کو پیلے رنگ کے کریب گولے خریدنے کے لئے نیچے چلے گئے تھے۔ اسٹال کے سامنے والے لوگ کثرت سے دیکھتے تھے۔ یہ سوچتے ہوئے کہ ژانگ آئلنگ کو پیلے رنگ کے کیکڑے کے گولوں سے لالچ دینا چاہئے ، اس نے جولی کے منہ سے فائدہ اٹھایا۔

مفت شپنگ کے علاقے میں ایک قسم کے بسکٹ بھی موجود ہیں۔مجھے ذاتی طور پر محسوس ہوتا ہے کہ یہ کیکڑے کے شیل سے پیلا ہونا موازنہ ہے ، جو ہوانگشن شارٹ بریڈ ہے۔

آنہوئی میں لوگ عام طور پر اس کو ہوانگشن بسکٹ نہیں کہتے ، لیکن ہوانگشن بسکٹ۔ وہ پتلی ہے اور ایک لڑکی دو کاٹنے میں ایک کھا سکتی ہے۔ "کرسٹی" کے لحاظ سے ، ہوانگشن بسکٹ کیکڑے کے خول سے زیادہ اچھ .ے ہیں۔ چھوٹے سائز کی وجہ سے ، جلد کی ہر پرت کے مابین فرق زیادہ نہیں ہوتا ہے ۔آگ بھوننے کے بعد ، خستہ جلد کی جلد میں مزید تہہ ہوجائے گی ، اور دانت بکھر جائیں گے۔

ہوانگشن بسکٹ کی روح اندر کے اندر خشک پیلیوں اور سور کا گوشت ہے۔ اسے گرم رہنے کے دوران کھا لو ، سوکھی ہوئی پھیپڑی پر سور کی لپیٹ آ جاتی ہے ، اور اس میں خوشبو ہے جو سیدھے آپ کے ماتھے پر جاتی ہے but لیکن سردی کھانا بہتر ہے۔ جب آپ کو سور کی کھجلی میں کاٹنا پڑتا ہے تو آپ کو ایک چھوٹی سی پھٹی ہوئی سنسنی اور بدبودار چربی بو آتی ہے۔ منہ میں پھٹا ہوا ، بہت لطف آتا ہے۔

جنوب میں پروڈکٹ سے مالا مال ہے ، اور تل کے بیج کا کیک بنانا بھی لوگوں کے تخیل کو متحرک کرسکتا ہے۔ ایک بار جب میں کاروبار کے سلسلے میں جیانگ سو صوبے نانٹونگ کے تحت روڈونگ کاؤنٹی گیا ، اور میں نے ایک مقامی جھینگا بسکٹ کھایا ، جس سے میری آنکھیں چمک اٹھیں۔

روڈونگ بحر پیلا کے قریب ہے اور آبی مصنوعات سے مالا مال ہے ۔ان میں ایک قسم کا سرخ جھینگا ہے۔مقامی لوگ اس کیکڑے کو باہر نکال دیتے ہیں ، اسے خشک کرتے ہیں اور تازگی کے ل raw اسے کچی مال کے طور پر استعمال کرتے ہیں ، اور تلسی کیک میں کٹے ہوئے مولی اور سور کی چربی کے ساتھ ڈال دیتے ہیں۔ کیکڑے کے بسکٹ کو سمندر کے چکنے چکھے چکھنے کو محسوس کرنے کے ل hot گرم کھانا چاہئے ، جب ٹھنڈا ہوگا تو اس کا ذائقہ بہت کم ہوجائے گا۔

3

پورے ملک کو دیکھیں تو ، یہاں تل کیک کی ان گنت قسمیں ہیں ، اور ہر جگہ کے لوگوں کو تل کا کیک کھانے کا اپنا حکم ہے: بیجنگجرس تل کے بیجوں میں کیلی کے گوشت کی گھنے سلائسیں کاٹتے ہیں ، اور کیفینگ لوگ ان مٹھی بھر کو استعمال کرتے ہیں۔ تیل کا کوک اور کرکرا بن ، ہیبی میں لوگوں نے گدھے کا گوشت جلادیا ، نانجنگ میں لوگوں نے بطخ کو تل کے بیج کے ٹکڑے سے صاف کرنے کا فیصلہ کیا ...

بسکٹ کے نہ ختم ہونے والے نمونے موجود ہیں ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ وہ سڑکوں پر گھوم رہے ہیں۔ لگتا ہے کہ لوگ بہت جلد "لوگ وہی کھاتے ہیں" کے معنی کو سمجھ چکے ہیں ، اور وہ بسکٹ کو پتلا کرنے کے لئے بسکٹ کو فیشن کے شاپنگ مالز ، کھلے اور روشن اسٹورز میں منتقل کرنے کی پوری کوشش کرتے ہیں تاکہ جلد اور بھرنے کو مضبوطی سے جوڑا جا. اور وہ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ٹوٹ کر خوبصورتی سے کھا سکیں۔ ، یا تل کے بیج کو تل کے بیج میں بھریں۔

"انوویشن" میں جو بار بار ٹاس رہا ہے ، اچھ foodا کھانا اب انصاف نہیں رہا ، اور کوشش کرنے کے لئے تھوڑا سا بہادر جذبے کی بھی ضرورت ہے۔ لیکن لوگوں کو ان کے ذائقے کی یادیں ہیں۔ ہر طرح کی عجیب و غریب چیزوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، آپ تھوڑا سا اچھے چولہے سے پکے ہوئے بسکٹ کے ٹکڑے کو کھانا پسند کریں گے۔یہ کھردار ، نرم اور خالص گندم ہے۔

یہاں تک کہ اگر اسے صرف ایک لمحے کے لئے یاد رکھا جائے تو ، تل کا بیج فخر کرنے والی چیز ہے۔