چکوترا ، انگور ، سیب ... پھل دار مچھلی یہاں ہے ، کیا آپ اسے آزمانا نہیں چاہتے؟

مچھلی ، مرغی ، سور کا گوشت ، گائے کا گوشت ، مٹن ... ان "گوشت خور جانوروں" کے لئے جن کے پاس کوئی ناگوار گوشت نہیں ہے ، جب تک وہ گوشت ہی ہوں گے ، وہ آنے سے انکار نہیں کریں گے others لیکن دوسروں کے ل for ، کچھ مخصوص گوشت خود ہی پیدا ہوتے ہیں ان کا خاص ذائقہ انہیں ناقابل قبول بنا دیتا ہے ، اور مچھلی کی بو ان میں سے ایک ہے۔ یہ مسئلہ ناقابل حل لگتا ہے ، لیکن جاپانیوں نے اس پر قابو پانے کے لئے اپنے دماغ کا استعمال کیا۔

ایک جزیرے والے ملک کی حیثیت سے ، جاپان کے پاس بہت سے آبی وسائل ہیں اور اسے مچھلی کی کاشتکاری کا بھر پور تجربہ ہے کیا مچھلی بدبودار ہے اور کافی مزیدار نہیں ہے؟ پھر مچھلی کو بغیر کسی مچھلی والے بو کے اٹھائیں

انہوں نے ایک قسم کی "پھلوں سے ذائقہ دار" مچھلیوں کو پالا ، جس میں ٹینڈر گوشت ، زیادہ تازگی دینے والی چربی کی مقدار ، ہلکی مچھلی کی خوشبو ، اور یہاں تک کہ ہلکی پھل کی خوشبو بھی ہے۔اس خوشبو کا ذائقہ زیادہ سے زیادہ کرنے کے ل to ، یہ عام طور پر ششیمی کی شکل میں ہوتا ہے۔ یہ کچا کھایا جاتا ہے اور کنویر بیلٹ سشی ریستوراں میں بہت مشہور ہے۔

ییلوٹیل

تصویری ماخذ: dream44cook

تو یہ مچھلی کیسے بڑھی؟

فروٹ مچھلیوں میں سب سے مشہور "کنگ آف یوزو ییلوٹیل" ہے۔ اس کے ڈویلپر یوشیہسہ فوکاڈا کوچی یونیورسٹی میں ایک ایسوسی ایٹ پروفیسر ہیں۔ وہ اس بات کا مطالعہ کر رہے ہیں کہ آیا انگور کا اینٹی آکسیڈنٹ اثر مچھلی کے گوشت پر موثر ہے یا نہیں اور کیا انگور کی مچھلی کی افزائش پر منفی اثر پڑتا ہے۔ اس وقت یہ دریافت ہوا تھا کہ چکوترا مچھلی کی بھوری کو روک سکتا ہے ، تازگی برقرار رکھ سکتا ہے ، مچھلیوں کا ذائقہ کم کرسکتا ہے ، اور بعض نسلوں کے ذائقہ کو بہتر بنانے کا اثر پیدا کرسکتا ہے ۔اس کے بعد ، اس نے اپنی تحقیق کو عملی جامہ پہنانے کے لئے فشریز ایسوسی ایشن کے ساتھ تعاون کیا۔

اس نے دو اہم کوششیں کیں: ایک یہ کہ انگور کے جوس نکالنے سے چھلنی کی باقیات کو کوچی کے صوبے میں پیلا رنگ اٹھانے کے لئے بیت کے ساتھ ملانا تھا۔ اس وقت ، بنیادی مقصد مچھلی کی بو کو دور کرنا اور رس کے باقیات کو دوبارہ استعمال کرنا تھا ، دوسرا 2007 میں تھا۔ کاگوشیما کے پریفیکچر میں ، یزو کا جوس پیلا رنگ کی مچھلی کے کھانے میں ملایا گیا تھا ۔اس بار مقصد یہ تھا کہ مچھلی کو یوزو کی خوشبو دی جائے۔ پتہ چلا کہ مچھلی کو واقعی میں یوزو کی خوشبو حاصل ہے ، اور یوزو پیلے رنگ کا بادشاہ پیدا ہوا تھا۔

تصویر منجانب: پکسابے

آبی زراعت کی صنعت کے لئے فیڈ پر سخت محنت کرنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔

مثال کے طور پر ، مچھلی کی صحت کے نقطہ نظر سے ، کچھ کسان آکٹوپس کے کھانے میں چارکول پاؤڈر اور چینی جڑی بوٹیوں کی دوائی ڈالتے ہیں تاکہ مچھلی کی آنت کی صحت کو فروغ ملے اور مچھلی کی بھوک میں اضافہ ہو۔ یہ اناٹومی کے ذریعہ پایا گیا کہ اس طرح سے اٹھائی جانے والی مچھلی کی آنتیں زیادہ لچکدار اور گہری ہوتی ہیں ، جو اس بات کا ثبوت سمجھا جاتا ہے کہ مچھلی زیادہ زوردار اور صحت مند ہوگئی۔ تاہم ، مچھلی جیسے مچھلی کے ذائقہ کو متاثر کرنے کے ل the فیڈ میں پھل شامل کرنے کا رواج واقعی نیا ہے۔

انگور اور پیلے رنگ کا بادشاہ فروٹ مچھلی کا ابتدا کار ہے ، جس نے جاپان کے مختلف حصوں خصوصا مغربی جاپان میں فروٹ مچھلی کی کاشت میں تیزی پیدا کی ہے ، جو کھٹی پھلوں سے مالا مال ہے۔ مختلف علاقوں نے "یونیورسٹی ریسرچ اینڈ ڈویلپمنٹ + لوکل فشریز ایسوسی ایشن سپورٹ" کے ماڈل کی پیروی کی ہے اور مقامی خاص پھلوں کا استعمال کیا ہے۔ مقامی خصوصیات کے ساتھ متعدد امتزاج تشکیل دینے ، مقامی خاص مچھلیوں کی پرورش:

ایہائم پریفیکچر سے مینڈارن ریڈ سی بریم ، مینڈارن ییلوٹیل ، مینڈارن ییلو ٹیل ، اور مینڈارن گولیپر۔

اوئٹا پریفیکچر سے چونا فلاونڈر اور چونے کی پیلیٹیل۔

ٹوکشیما کے صوبے سے آنے والا سیوچ؛

کوچی پریفیکچر سے یوزو آکٹپس؛

ہیروشیما کے صوبے سے لیموں کی پیلی۔

یماگوچی پریفیکچر سے سنتری کا ذائقہ والا کیٹ فش۔

...

اس طرح کی مچھلی کو کھجلی کے پھلوں میں ملا کر کھایا جاتا ہے جسے کھٹی ہوئی مچھلی ، یا تھوڑی کے لئے سائٹرس مچھلی کہتے ہیں۔ لیکن لوگ دوسرے پھلوں کے مقابلے میں لیموں کا انتخاب کیوں کرتے ہیں؟

ھٹی پھلوں کے ل We ہم کوئی اجنبی نہیں ہیں۔ سنتری ، ٹینگرائنز ، لیموں ، انگور وغیرہ سب ھٹی کے خاندان کے فرد ہیں۔ ھٹی پھلوں میں لیمونین (لیمونین) ، مائرسن (مائرسن) اور دیگر خوشبو دار مادے پائے جاتے ہیں ، جو قدرتی خوشبو کو ختم کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ ان میں سائٹرک ایسڈ (سائٹرک ایسڈ) اور پولیفینول (پولیفینول) بھی ہوتا ہے ، جس میں اینٹی آکسیڈینٹ اثرات ہوتے ہیں اور یہ مچھلی کے گوشت کی رنگت اور خرابی کو روک سکتا ہے۔ ایک مثالی جوڑنے والا ہے .

مچھلی کے ٹکڑوں کا موازنہ 12 گھنٹوں کے بعد۔ اوپر: یزو زیلو ٹیل نیچے: عام پیلے رنگ کا

تصویری ماخذ: کوچی یونیورسٹی یوزو ییلو ٹیل بروشر

بلاشبہ ، ھٹی کے علاوہ ، پھل مچھلی میں کچھ طاق ذائقہ بھی موجود ہے۔ انگور سے مالا مال یامانشی اور ایوٹی صوبوں میں ، کاشتکار آکٹپس اور اندردخش ٹراؤٹ کو بڑھانے کے لئے پولیفینول سے مالا مال انگور کے بیج پاؤڈر کا استعمال کرتے ہیں ۔یہاں ایسی کمپنیاں بھی ہیں جو انگور کے بیجوں پر مشتمل فیڈ کی تیاری میں مہارت حاصل کرتی ہیں اور کسانوں کو اپنی تیاریوں کی ضرورت کو ختم کرتی ہیں۔ پریشانی

اس کے علاوہ ، کاگاوا صوبے میں زیتون کے ساتھ اٹھائے گئے زیتون کے چھوٹے پیلے رنگ کے پتے بھی پالتے ہیں ، ناگاساکی پریفیکچر جائفل اور دار چینی کے ساتھ اگائے جانے والے ونیلا میکریل کا استعمال کرتا ہے ، اور مئی پریفیکچر Ise چائے کا پاؤڈر Ise سرخ سمندر کی افزائش کو بڑھانے کے لئے استعمال کرتا ہے۔ ایہائم پریفیکچر میں ، "تائی ایچیرو کون" نامی ایک کھیت کا سمندری غلاف بھی ہے۔ یہ مچھلی کا ایک مشہور برانڈ ہے۔ فیڈ کاشتکاروں نے خصوصی طور پر تیار کیا ہے اور اس میں سیب ، کیلپٹ اور کیکڑے سمیت درجنوں قدرتی اجزاء شامل ہیں۔ ، قیمت بہت زیادہ ہے۔

اگرچہ فیڈ اجزاء مختلف ہیں ، لیکن ان مچھلیوں کے افزائش کرنے کے طریقے انگور کے پیلے رنگ کی طرح ہیں۔

عام طور پر ، بازار سے ایک مہینے سے چھ ماہ پہلے ، کاشت کار مچھلی کے کھانے ، چھوٹی مچھلی اور دیگر کھانوں میں جوس یا پسے ہوئے چھلکوں کے ساتھ ملاوٹ شروع کردیتے ہیں جو تقریبا 0.50.5٪ سے 3٪ کے تناسب پر ہوتا ہے (کچھ کھیتی ہوئی مچھلی زندگی کے لئے خاص فیڈ کھاتی ہیں)۔ چھلکے کی باقیات کو کچلتے وقت ، چونکہ گرمی کا علاج پھلوں میں خوشبودار مادوں پر اثر ڈالے گا ، لہذا یہ عام طور پر منجمد ہوتا ہے اور پھر کچل جاتا ہے۔

جاپانی لوگوں کے مطابق جنہوں نے فروٹ مچھلی کا مزہ چکھا ہے ، پھل مچھلی کا گوشت عام فارمڈ مچھلیوں سے کہیں زیادہ لچکدار ہوتا ہے ، اور اس کا مچھلی کا ذائقہ شاید ہی چکھا جاتا ہے ، اندرونی اعضاء کی تلخی بھی کم ہو جاتی ہے ، اور منہ کے بعد ایک غیر محسوس خوشبو بھی پھیل جاتی ہے۔

تصویر منجانب: پکسابے

اس ترقی میں شامل متعدد یونیورسٹیوں نے تحقیقی رپورٹ میں بتایا کہ نئی فیڈ سے مچھلی میں امینو ایسڈ کا مواد 20 by سے 30 فیصد تک بڑھ گیا ہے ، اور امینو ایسڈ ایسا مادہ ہے جو مچھلی کے لذیذ ذائقہ کو متاثر کرسکتا ہے۔ مچھلی واقعی زیادہ لذیذ ہوگئی ہے۔

نئی فیڈ کا اثر ذائقہ کو بہتر بنانے تک ہی محدود نہیں ہے بلکہ مچھلی کے جسم کی سطح کی رنگت کو بہتر بناسکتے ہیں ، مچھلی کی جیورنبل میں اضافہ اور بیماری کے خلاف مزاحمت کو بڑھا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ ، جانچ نے یہ بھی ظاہر کیا کچھ مچھلی کے گوشت میں وٹامن ای کا مواد عام کھیتی باڑی کی مچھلی سے 4 گنا زیادہ ہوتا ہے ، اور وٹامن ای ایک اینٹی آکسیڈینٹ جزو ہوتا ہے ، جو کٹ جانے کے بعد مچھلی کو زیادہ دیر تک تازہ رکھ سکتا ہے ، اور اس کا رنگ تبدیل ہونے کا امکان کم ہوتا ہے .

لوگ ہمیشہ یہ سوچتے ہیں کہ جنگلی مچھلی کھیتی ہوئی مچھلیوں سے بہتر ہے ، کیونکہ کھیتی ہوئی مچھلی زیادہ موٹی ہوتی ہے ، لیکن اس کا ذائقہ جنگلی مچھلی کی طرح مزیدار نہیں ہوتا ہے۔ مستقبل میں افزائش نسل کی صنعت ہمیں حیرت میں ڈال سکتی ہے۔ اگرچہ لاگت میں اضافہ ہوگا ، مصنوعی عمدہ کاشتکاری واقعتا indeed ایسے نئے ذوق پیدا کرسکتی ہے جو پہلے موجود نہیں ہیں ، جس سے ہمیں مزید ذائقہ حاصل کرنے کا موقع مل سکے گا۔

ایسا لگتا ہے کہ بعض اوقات ہمیں بہتر کھانے سے پہلے مچھلی کو بہتر کھانے دینا پڑتا ہے۔